多项选择题

A.质构变化B.风味变化C.颜色变化D.营养价值变化食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）……

食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）

A.质构变化
B.风味变化
C.颜色变化
D.营养价值变化

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热门试题

单项选择题食品中非天然成分有（）

A.呈味物质
B.有毒物质
C.色素
D.以上选项都不是

单项选择题食品的化学组成中的非天然成分包括（）

A.水
B.色素
C.污染物质
D.矿物质

判断题碱味是金属离子的呈味属性。

判断题肉的香气只有通过熟制后才能表现出来。

填空题从理论上讲，在溶液中能解离出（）的化合物都具有酸味。

填空题清凉味的典型代表物是（）。

填空题（）是酒中最主要的香气物质。

填空题在茶香中起重要作用的是（）。

填空题畜禽肉类的香气成分是由肉中含有的（）、（）、（）等相互反应和降解后形成的。

填空题肉中的色素物质包括（）、（）两种，其中（）起主要作用。

判断题食用胶在食品加工中一般作增稠剂。

判断题单一膨松剂之所以称为碱性膨松剂，是因为其水溶液显碱性。

判断题香味是指食品产生的味觉。

判断题护色剂本身不具有颜色，只能保护其他色素的颜色。

判断题着色剂的染着性是指着色剂是否容易染色。