凡需向上起发的点心，宜选用（）。

单项选择题（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

单项选择题对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

单项选择题在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

单项选择题第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

单项选择题（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。