厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

单项选择题对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

单项选择题在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

单项选择题第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

单项选择题（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

单项选择题合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

A、胭脂红、苋菜红
B、苋菜红、柠檬黄
C、胭脂红、靛蓝
D、靛蓝、柠檬黄

单项选择题化学合成色素具有（）特点。