A、泡打粉 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵
单项选择题凡需向上起发的点心,宜选用()。
单项选择题()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。
单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距,要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。
单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距,要求一切设备、货物与柱子的距离应为()厘米以上。
A、10~20 B、20~40 C、40~60 D、50~80
单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距,要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。
单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距,要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于()厘米,以防止灯光发热而引起物品燃烧。
单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距,要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙,以便通风。
单项选择题对于一些价格起落频繁,又不宜储藏的食品原料应选用()法。
单项选择题在古代历史文献中,以食疗为重点,兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。
单项选择题第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。
单项选择题()将各种烹饪经验兼收并蓄,各地风味特点汇融一册,既有具体的操作过程,又有抽象的理论阐述,是我国古代一本划时代的烹饪论著。
单项选择题合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响,其中最易褪色和最不易褪色的是()。
A、胭脂红、苋菜红 B、苋菜红、柠檬黄 C、胭脂红、靛蓝 D、靛蓝、柠檬黄
单项选择题化学合成色素具有()特点。
单项选择题调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。
A、越多、有劲 B、越多、松散 C、越少、有劲 D、越少、松散
单项选择题在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
A、麦清蛋白 B、麦球蛋白 C、谷胶蛋白 D、麦胶蛋白