清理电蒸箱时，应先（）

单项选择题卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.抹糖
B.抹水
C.抹油
D.抹盐

单项选择题自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。

A.切
B.剁
C.剞
D.斩

单项选择题擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。

A.一致
B.协调
C.一样
D.缓慢

单项选择题擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。

A.多根杖擀
B.走槌擀
C.右手杖擀
D.左手杖擀

单项选择题擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。

A.不同形态
B.统一形态
C.相同形态
D.统一风格