面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。-找考题网

判断题制作面点常使用的衡器有杆秤、盘秤、电子秤三种。

判断题普通面杖按尺寸可分为大、中、小三种。

判断题刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

判断题家常饼的制作工艺是：和面一成型一烙制一成熟。

判断题单手擀饺子皮的方法一般是先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖压住右边皮的1 3处，推轧擀面杖，不断转动，左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。

判断题调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。

判断题水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。

判断题《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作两年以上的，方可享受带薪年休假。

判断题触电的形式可分为单相触电、双相触电、跨步触电和接触电压触电。

判断题出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

判断题食用受污染的食品对人体可产生急性中毒或慢性中毒。

判断题食品污染的途径主要有食品直接或间接污染及食物链污染。

判断题膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的种类、数量及其比例。

判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性的特征。

判断题生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。