A.切 B.剁 C.剞 D.斩
单项选择题擀的操作要求是工具使用得心应手,操作动作(),手法灵活、熟练。
A.一致 B.协调 C.一样 D.缓慢
单项选择题擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和()、橄榄槌擀。
A.多根杖擀 B.走槌擀 C.右手杖擀 D.左手杖擀
单项选择题擀是根据不同的面点品种要求,运用面杖将面坯坯料拼成()的成型工艺过程。
A.不同形态 B.统一形态 C.相同形态 D.统一风格
单项选择题用面点模具-印模成型时,()大小要适当,按压时用力要均匀适度,否则会影响成品形态。
A.原料 B.面剂 C.馅心 D.皮坯
单项选择题面点模具成型的特点是成品规格一致,外形美观大方,花纹图案清晰,适合()制作。
A.小批量 B.大批量 C.工业化 D.流水线
单项选择题活性干酵母的特点是含水量为(),呈淡土色,具有清香气,便于保存。
A.8-10% B.15-16% C.16-17% D.17-18%
单项选择题在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。
A.5~10℃ B.10~15℃ C.25~35℃ D.45~50℃
单项选择题()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。
A.米粉面坯 B.生物膨松 C.层酥面坯 D.水油面坯
单项选择题男面点师正确着装要求是纽扣齐全,工作帽端正,()。
A.指甲干净 B.工服整洁 C.脸上干净 D.头发干诤
单项选择题讲究公德是餐饮业人员必须具备的品质,“德”是指()。
A.公共品德 B.思想品德 C.行为要求 D.日常规范