切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

单项选择题使用单手杖的要求是：（），动作协调。

A.左手用力
B.右手用力
C.用力均匀
D.用力按压

单项选择题正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）

A.动作协调
B.用力要轻
C.用力要重
D.用力按压

单项选择题（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯
B.水调面坯
C.膨松面坯
D.糊状玉米面坯

单项选择题杏仁豆腐是（）一道风味美食。

A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季

单项选择题糊状玉米面坯采用模具成型时，面糊盛装量不要超过模具的（）为宜。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

单项选择题用（）煮粥米与水的比例1：（12～15）为宜。

A.籼米
B.粳米
C.香米
D.糯米

单项选择题下列是用包拢法制成的品种是（）

A.馄饨
B.汤圆
C.春卷
D.烧麦

单项选择题（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸
B.温油炸
C.热油炸
D.大油炸

单项选择题下列不是制作桃酥用料的是（）

A.面粉
B.蛋
C.油
D.盐

单项选择题风味米饭是在普通米饭的基础上（），或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。

A.再调味
B.再加工
C.再加热
D.再混合