A.左手用力B.右手用力C.用力均匀D.用力按压使用单手杖的要求是：（），动作协调。……

单项选择题正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）

A.动作协调
B.用力要轻
C.用力要重
D.用力按压

单项选择题（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯
B.水调面坯
C.膨松面坯
D.糊状玉米面坯

单项选择题杏仁豆腐是（）一道风味美食。

A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季

单项选择题糊状玉米面坯采用模具成型时，面糊盛装量不要超过模具的（）为宜。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

单项选择题用（）煮粥米与水的比例1：（12～15）为宜。

A.籼米
B.粳米
C.香米
D.糯米

单项选择题下列是用包拢法制成的品种是（）

A.馄饨
B.汤圆
C.春卷
D.烧麦

单项选择题（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸
B.温油炸
C.热油炸
D.大油炸

单项选择题下列不是制作桃酥用料的是（）

A.面粉
B.蛋
C.油
D.盐

单项选择题风味米饭是在普通米饭的基础上（），或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。

A.再调味
B.再加工
C.再加热
D.再混合

单项选择题（）是用铜皮或不锈钢皮制作成各种平面图形的套筒的成型工具。

A.印模
B.套模
C.盒模
D.内模

单项选择题生物膨松面坯俗称（）

A.膨松面坯
B.起酥面坯
C.发酵面坯
D.矾碱盐面坯

单项选择题面刮板又称（），它是用铜片、铁片、铝片、不锈钢或塑料片制成的。

A.刮刀
B.刀片
C.刮片
D.刀板

单项选择题米饭按风格可分为（）和风味米饭两种。

A.籼米饭
B.粳米饭
C.糯米饭
D.普通米饭

单项选择题面刮板的主要用途是（）、和面与分割面坯之用。

A.刮粉
B.刮手
C.刮案板
D.刮面杖

单项选择题面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。

A.用途
B.尺寸
C.木质
D.形状