A.蒸熟 B.煮熟 C.去皮 D.洗净
单项选择题切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
A.大刀 B.刀具 C.小刀 D.中刀
单项选择题使用单手杖的要求是：（），动作协调。
A.左手用力 B.右手用力 C.用力均匀 D.用力按压
单项选择题正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）
A.动作协调 B.用力要轻 C.用力要重 D.用力按压
单项选择题（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
A.油酥面坯 B.水调面坯 C.膨松面坯 D.糊状玉米面坯
单项选择题杏仁豆腐是（）一道风味美食。
A.冬季 B.夏季 C.秋季 D.春季
