A、生产效率和产品质量 B、生产水平和品种变化 C、品种数量和生产效率 D、生产水平和产品质量
单项选择题在面点制作中使用的蛋品以()为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。
A、鸡蛋 B、鸭蛋 C、鹅蛋 D、鹌鹑蛋
单项选择题馅料按口味划分可分为()两大类。
A、咸馅、甜馅 B、生馅、熟馅 C、咸馅、生馅 D、甜馅、熟馅
单项选择题根据刀面与砧板接触的()来划分,刀法分为三种。
A、面积 B、大小 C、角度 D、方向
单项选择题用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过()为宜。
A、20℃ B、30℃ C、35℃ D、40℃
单项选择题成本核算是对生产经营中产生的(),按照一定的对象和标准进行核算。
A、成本费用 B、经营费用 C、原材料费用 D、各种费用
单项选择题油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。
A、低油温炸制 B、新鲜油炸制 C、高油温炸制 D、旧油炸制
单项选择题萝卜糕是属于()季点心。
A、春 B、夏 C、秋 D、冬
单项选择题蒸萝卜糕需()分钟。
A、30 B、40 C、50 D、60
单项选择题采用炒法制作的馅料,其特点是()。
A、滑 B、嫩 C、香滑 D、香
单项选择题酥棍一般按()分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
A、长短和粗细 B、形状和大小 C、用途和形状 D、长短和形状