油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。

单项选择题萝卜糕是属于（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题蒸萝卜糕需（）分钟。

A、30
B、40
C、50
D、60

单项选择题采用炒法制作的馅料，其特点是（）。

A、滑
B、嫩
C、香滑
D、香

单项选择题酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

A、长短和粗细
B、形状和大小
C、用途和形状
D、长短和形状

单项选择题油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重要因素。

A、形态、色泽
B、形态、光泽
C、规格、颜色
D、口感、颜色

单项选择题加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。

A、蒸、煮
B、煎、炸
C、炸、蒸
D、煎、煮

单项选择题馅料分为（）几种。

A、咸馅、生馅、熟馅
B、甜馅、生馅
C、咸馅、熟馅
D、生馅、熟馅、甜馅

单项选择题用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。

A、从上向下
B、从内往外
C、上下来回
D、从外往内

单项选择题制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。

A、15℃
B、50℃
C、100℃
D、35℃

单项选择题烹饪美学具有（）性。

A、实用性和综合性
B、观赏性和实用性
C、可食性和应用性
D、艺术性和综合性