酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

单项选择题油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重要因素。

A、形态、色泽
B、形态、光泽
C、规格、颜色
D、口感、颜色

单项选择题加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。

A、蒸、煮
B、煎、炸
C、炸、蒸
D、煎、煮

单项选择题馅料分为（）几种。

A、咸馅、生馅、熟馅
B、甜馅、生馅
C、咸馅、熟馅
D、生馅、熟馅、甜馅

单项选择题用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。

A、从上向下
B、从内往外
C、上下来回
D、从外往内

单项选择题制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。

A、15℃
B、50℃
C、100℃
D、35℃

单项选择题烹饪美学具有（）性。

A、实用性和综合性
B、观赏性和实用性
C、可食性和应用性
D、艺术性和综合性

单项选择题作为主食，主食点心以（）为主。

A、粮食类
B、米制品
C、植物原料
D、面点

单项选择题丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。

A、面包皮包入的油过少
B、面包皮过硬
C、面包皮包入的油过多
D、面包皮过软

单项选择题煮擂沙汤丸时水要保持（）状态。

A、微沸
B、沸腾
C、大滚
D、翻滚

单项选择题芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。

A、面粉
B、澄面
C、生粉
D、米粉