A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。……

单项选择题面点的机械化生产可以极大提高面点的（）。

A、生产效率和产品质量
B、生产水平和品种变化
C、品种数量和生产效率
D、生产水平和产品质量

单项选择题在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。

A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹅蛋
D、鹌鹑蛋

单项选择题馅料按口味划分可分为（）两大类。

A、咸馅、甜馅
B、生馅、熟馅
C、咸馅、生馅
D、甜馅、熟馅

单项选择题根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

A、面积
B、大小
C、角度
D、方向

单项选择题用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。

A、20℃
B、30℃
C、35℃
D、40℃

单项选择题成本核算是对生产经营中产生的（），按照一定的对象和标准进行核算。

A、成本费用
B、经营费用
C、原材料费用
D、各种费用

单项选择题油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。

A、低油温炸制
B、新鲜油炸制
C、高油温炸制
D、旧油炸制

单项选择题萝卜糕是属于（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题蒸萝卜糕需（）分钟。

A、30
B、40
C、50
D、60

单项选择题采用炒法制作的馅料，其特点是（）。

A、滑
B、嫩
C、香滑
D、香

单项选择题酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

A、长短和粗细
B、形状和大小
C、用途和形状
D、长短和形状

单项选择题油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重要因素。

A、形态、色泽
B、形态、光泽
C、规格、颜色
D、口感、颜色

单项选择题加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。

A、蒸、煮
B、煎、炸
C、炸、蒸
D、煎、煮

单项选择题馅料分为（）几种。

A、咸馅、生馅、熟馅
B、甜馅、生馅
C、咸馅、熟馅
D、生馅、熟馅、甜馅

单项选择题用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。

A、从上向下
B、从内往外
C、上下来回
D、从外往内