A、滑 B、嫩 C、香滑 D、香
单项选择题酥棍一般按()分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
A、长短和粗细 B、形状和大小 C、用途和形状 D、长短和形状
单项选择题油炸的食品,油温的高低是决定面点()的重要因素。
A、形态、色泽 B、形态、光泽 C、规格、颜色 D、口感、颜色
单项选择题加温方法的不同,馅料的味道也要调整,()的品种味道不宜过浓。
A、蒸、煮 B、煎、炸 C、炸、蒸 D、煎、煮
单项选择题馅料分为()几种。
A、咸馅、生馅、熟馅 B、甜馅、生馅 C、咸馅、熟馅 D、生馅、熟馅、甜馅
单项选择题用酥棍将面皮的中段,()用力将皮压薄的手法就是开皮。
A、从上向下 B、从内往外 C、上下来回 D、从外往内
单项选择题制作饺子皮面团应用()左右的温水调和而成。
A、15℃ B、50℃ C、100℃ D、35℃
单项选择题烹饪美学具有()性。
A、实用性和综合性 B、观赏性和实用性 C、可食性和应用性 D、艺术性和综合性
单项选择题作为主食,主食点心以()为主。
A、粮食类 B、米制品 C、植物原料 D、面点
单项选择题丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为()造成的。
A、面包皮包入的油过少 B、面包皮过硬 C、面包皮包入的油过多 D、面包皮过软
单项选择题煮擂沙汤丸时水要保持()状态。
A、微沸 B、沸腾 C、大滚 D、翻滚