主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

单项选择题下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

A.拔丝苹果
B.滑熘鱼片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片

单项选择题烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.动物性原料

单项选择题腐竹属于（）原料。

A.干货
B.鲜活
C.复制品
D.人工合成

单项选择题菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A.各种
B.主料
C.配料
D.调料

单项选择题对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

A.热水锅
B.开水锅
C.温水锅
D.冷水锅