A.拔丝苹果 B.滑熘鱼片 C.糖醋里脊 D.焦熘肉片
单项选择题烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
A.鲜活原料 B.植物性原料 C.矿物性原料 D.动物性原料
单项选择题腐竹属于（）原料。
A.干货 B.鲜活 C.复制品 D.人工合成
单项选择题菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A.各种B.主料C.配料D.调料
单项选择题对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。
A.热水锅 B.开水锅 C.温水锅 D.冷水锅
单项选择题腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
A.时间 B.口味 C.色泽 D.质量
