A.各种B.主料C.配料D.调料
单项选择题对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。
A.热水锅 B.开水锅 C.温水锅 D.冷水锅
单项选择题腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
A.时间 B.口味 C.色泽 D.质量
单项选择题澄粉是（）淀粉制成的。
A.绿豆 B.土豆 C.玉米 D.小麦
单项选择题下列为跟碟调味法的菜肴是（）。
A.红烧鱼 B.干烧鱼 C.糖醋鱼 D.干炸鱼条
单项选择题（）又称生育酚，具有预防衰老和抗氧化的生理功能。
A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E
