A.死甲鱼 B.死对虾 C.冷冻黄花鱼 D.野生的木耳
单项选择题主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。
A.一定 B.相等 C.较好 D.主导
单项选择题下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。
A.拔丝苹果 B.滑熘鱼片 C.糖醋里脊 D.焦熘肉片
单项选择题烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
A.鲜活原料 B.植物性原料 C.矿物性原料 D.动物性原料
单项选择题腐竹属于（）原料。
A.干货 B.鲜活 C.复制品 D.人工合成
单项选择题菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A.各种B.主料C.配料D.调料
