香肠发酵完成后，其质地应该是：（）。

单项选择题香肠灌装时，应使用的工具是：（）。

A.手动灌肠器
B.电动灌肠器
C.漏斗
D.以上都是

单项选择题香肠搅拌过程中，肉馅温度不宜超过：（）。

A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃

单项选择题香肠制作中，以下哪种原料肉脂肪含量较高：（）。

A.里脊肉
B.五花肉
C.后腿肉
D.前腿肉

单项选择题香肠熏制时，产生的有害物质主要是：（）。

A.苯并芘
B.亚硝酸盐
C.硝酸盐
D.黄曲霉毒素

单项选择题香肠晾晒时，应选择的场地是：（）。

A.阴暗潮湿
B.通风良好
C.灰尘多
D.有异味