A.苯并芘B.亚硝酸盐C.硝酸盐D.黄曲霉毒素
单项选择题香肠晾晒时，应选择的场地是：（）。
A.阴暗潮湿B.通风良好C.灰尘多D.有异味
单项选择题香肠加工中，用于提高保水性的物质除了磷酸盐还有：（）。
A.淀粉B.大豆蛋白C.卡拉胶D.以上都是
单项选择题香肠发酵过程中，需要控制的参数除了温度、湿度还有：（）。
A.氧气含量B.二氧化碳含量C.氮气含量D.氢气含量
单项选择题香肠灌装后，表面出现裂痕可能是因为：（）。
A.灌装过紧B.晾晒过度C.肠衣质量差D.以上都是
单项选择题香肠搅拌时，为了使肉馅更细腻，可：（）。
A.减少搅拌时间B.增加搅拌时间C.降低搅拌速度D.提高搅拌速度
