A.搅拌不均匀B.熏制时间短C.晾晒不充分D.以上都是
单项选择题香肠发酵完成后，其质地应该是：（）。
A.松软B.坚硬C.有弹性D.酥脆
单项选择题香肠灌装时，应使用的工具是：（）。
A.手动灌肠器B.电动灌肠器C.漏斗D.以上都是
单项选择题香肠搅拌过程中，肉馅温度不宜超过：（）。
A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃
单项选择题香肠制作中，以下哪种原料肉脂肪含量较高：（）。
A.里脊肉B.五花肉C.后腿肉D.前腿肉
单项选择题香肠熏制时，产生的有害物质主要是：（）。
A.苯并芘B.亚硝酸盐C.硝酸盐D.黄曲霉毒素
