A.手动灌肠器B.电动灌肠器C.漏斗D.以上都是
单项选择题香肠搅拌过程中，肉馅温度不宜超过：（）。
A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃
单项选择题香肠制作中，以下哪种原料肉脂肪含量较高：（）。
A.里脊肉B.五花肉C.后腿肉D.前腿肉
单项选择题香肠熏制时，产生的有害物质主要是：（）。
A.苯并芘B.亚硝酸盐C.硝酸盐D.黄曲霉毒素
单项选择题香肠晾晒时，应选择的场地是：（）。
A.阴暗潮湿B.通风良好C.灰尘多D.有异味
单项选择题香肠加工中，用于提高保水性的物质除了磷酸盐还有：（）。
A.淀粉B.大豆蛋白C.卡拉胶D.以上都是
