香肠搅拌过程中，肉馅温度不宜超过：（）。

单项选择题香肠制作中，以下哪种原料肉脂肪含量较高：（）。

A.里脊肉
B.五花肉
C.后腿肉
D.前腿肉

单项选择题香肠熏制时，产生的有害物质主要是：（）。

A.苯并芘
B.亚硝酸盐
C.硝酸盐
D.黄曲霉毒素

单项选择题香肠晾晒时，应选择的场地是：（）。

A.阴暗潮湿
B.通风良好
C.灰尘多
D.有异味

单项选择题香肠加工中，用于提高保水性的物质除了磷酸盐还有：（）。

A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉胶
D.以上都是

单项选择题香肠发酵过程中，需要控制的参数除了温度、湿度还有：（）。

A.氧气含量
B.二氧化碳含量
C.氮气含量
D.氢气含量