炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。

单项选择题（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。

A.热水面
B.四生面
C.五生面
D.水调面

单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）

A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感

单项选择题松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。

A.米粉和水
B.糖和米浆
C.糖浆和米粉
D.糖米粉和水

单项选择题制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）

A.白糖
B.红糖
C.豆沙
D.熟芝麻末

单项选择题炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃

单项选择题调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。

A.掺水比例
B.面粉的质量
C.面粉的数量
D.面粉的品种

单项选择题松质糕的基本工艺流程是（）

A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型

单项选择题面点图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。

A.熟制方法
B.成品的色泽
C.成品的特点
D.成品的质感

单项选择题菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。

A.文化
B.美术
C.艺术
D.书法

单项选择题菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时尚潮流。

A.技术手段
B.现代文化
C.科学知识
D.现代科技