松质糕的基本工艺流程是（）

单项选择题面点图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。

A.熟制方法
B.成品的色泽
C.成品的特点
D.成品的质感

单项选择题菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。

A.文化
B.美术
C.艺术
D.书法

单项选择题菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时尚潮流。

A.技术手段
B.现代文化
C.科学知识
D.现代科技

单项选择题生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量
B.质量
C.大小
D.温度

单项选择题厨房安全生产是保护员工利益的（）

A.条件
B.方法
C.手段
D.根本

单项选择题下列属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）

A.安全生产责任制
B.电气设备绝缘制
C.技能培训制
D.菜点配方制

单项选择题（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。

A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.温水面坯
D.冷水面坯

单项选择题烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。

A.各自
B.混合
C.分开
D.一般

单项选择题制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。

A.少
B.透明
C.均匀
D.分明

单项选择题制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表面划（），呈莲花瓣状。

A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀