A.文化 B.美术 C.艺术 D.书法
单项选择题菜点研发创新的途径之一是利用(),引领时尚潮流。
A.技术手段 B.现代文化 C.科学知识 D.现代科技
单项选择题生物发酵面坯的()是影响有馅类制品成形因素之一。
A.数量 B.质量 C.大小 D.温度
单项选择题厨房安全生产是保护员工利益的()
A.条件 B.方法 C.手段 D.根本
单项选择题下列属于厨房安全生产应有的规章制度的是()
A.安全生产责任制 B.电气设备绝缘制 C.技能培训制 D.菜点配方制
单项选择题()是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
A.冰水面坯 B.沸水面坯 C.温水面坯 D.冷水面坯
单项选择题烤制面点中,热辐射、传导、对流的传递方式是()进行的。
A.各自 B.混合 C.分开 D.一般
单项选择题制作莲花酥包酥要(),封口要严紧。
A.少 B.透明 C.均匀 D.分明
单项选择题制作莲花酥生坯分瓣时,要用锋利的刀片在表面划(),呈莲花瓣状。
A.3刀 B.4刀 C.5刀 D.6刀
单项选择题职业道德是人们在特定()中所应遵循的行为规范的总和。
A.职业活动B.社会活动C.生产活动D.商业活动
单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,()与蛋白质发生重要的物理、化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.面筋 B.脂肪 C.淀粉 D.纤维素