A.热水面 B.四生面 C.五生面 D.水调面
单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）
A.松酥感和软糯感 B.黏润感和软糯感 C.黏润感和酥脆感 D.松酥感和酥脆感
单项选择题松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
A.米粉和水 B.糖和米浆 C.糖浆和米粉 D.糖米粉和水
单项选择题制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）
A.白糖 B.红糖 C.豆沙 D.熟芝麻末
单项选择题炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
A.80℃ B.100℃ C.120℃ D.150℃
单项选择题调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。
A.掺水比例 B.面粉的质量 C.面粉的数量 D.面粉的品种
