牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等多，加热后凝固收缩性强，故牛肉的质感比猪肉、羊肉（）

单项选择题（）主要分布在中国南方各省，是水稻产区的主要役用家畜。

A.小牛
B.水牛
C.黄牛
D.安格斯牛

单项选择题（）是中国饲养最普遍的家畜。

A.猪
B.狗
C.兔
D.牛

单项选择题咸味是（）的味，许多味道都与咸味结合才能更充分地表现出来。

A.重要
B.普通
C.最基本
D.次要

单项选择题在烹调过程中，（）是调味料最主要的作用。

A.调节菜肴色泽
B.增加菜肴的营养素
C.调节味感
D.延长原料的保存期

单项选择题（）的质量以果实饱满、颗粒均匀、肉质细腻、味甜而香糯者为佳。

A.核桃
B.板栗
C.松子
D.花生