A.营养成分B.化学成分C.可食成分D.有机成分
单项选择题牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等多，加热后凝固收缩性强，故牛肉的质感比猪肉、羊肉（）
A.细嫩B.差不多C.绵软D.老韧
单项选择题（）主要分布在中国南方各省，是水稻产区的主要役用家畜。
A.小牛B.水牛C.黄牛D.安格斯牛
单项选择题（）是中国饲养最普遍的家畜。
A.猪B.狗C.兔D.牛
单项选择题咸味是（）的味，许多味道都与咸味结合才能更充分地表现出来。
A.重要B.普通C.最基本D.次要
单项选择题在烹调过程中，（）是调味料最主要的作用。
A.调节菜肴色泽B.增加菜肴的营养素C.调节味感D.延长原料的保存期
