A.糖B.水C.油D.蛋
单项选择题点心装饰的目的，是通过装饰增加制品的（），提高制品的造型艺术。
A.口感度B.风味特点C.保质期D.营养价值
单项选择题制成的生坯放入烤盘时，要注意保持一定的间隙，大了易发生（）。
A.制品烘烤过度B.挤压变形C.焦边现象，颜色不均匀D.影响制品松软度
单项选择题（）一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。
A.糖浆B.糖粉C.粗砂糖D.白砂糖
单项选择题色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。
A.苏打B.泡打粉C.酵母D.碱粉
单项选择题制品膨松度高，形态要求规则的产品可采用少量（）、碱粉作膨松剂。
A.苏打B.阿母尼C.泡打粉D.酵母
