A.面坯会变干燥，不易成型B.面坯会变硬，不易成型C.面坯及易变软，影响操作D.面坯会出油，上劲，影响品质
单项选择题混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。
A.糖B.水C.油D.蛋
单项选择题点心装饰的目的，是通过装饰增加制品的（），提高制品的造型艺术。
A.口感度B.风味特点C.保质期D.营养价值
单项选择题制成的生坯放入烤盘时，要注意保持一定的间隙，大了易发生（）。
A.制品烘烤过度B.挤压变形C.焦边现象，颜色不均匀D.影响制品松软度
单项选择题（）一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。
A.糖浆B.糖粉C.粗砂糖D.白砂糖
单项选择题色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。
A.苏打B.泡打粉C.酵母D.碱粉
