（）一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。

单项选择题色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。

A.苏打
B.泡打粉
C.酵母
D.碱粉

单项选择题制品膨松度高，形态要求规则的产品可采用少量（）、碱粉作膨松剂。

A.苏打
B.阿母尼
C.泡打粉
D.酵母

单项选择题蛋类在混酥面团中的主要功能是使面团光洁、滋润，起到（）的作用，并能使制品增加膨松度。

A.调节面团的口感
B.调节面团的酸碱度
C.调节面团的软硬度
D.调节面团的起泡性

单项选择题派皮放到盘上后，将边角处压实，但不要抻拽，否则烘烤时，派皮会（）。

A.破皮
B.变硬
C.回缩
D.反弹

单项选择题混酥类点心的原料选择极其广泛，主要原料有（）、膨松剂、香料及各种果料、添加剂。

A.面粉、蛋类、牛奶、糖类
B.面粉、糖类、油类、蛋类
C.面粉、黄油、牛奶、盐
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶