冰淇淋原辅料中，能起到乳化作用的物质是（）

多项选择题冰淇淋原辅料中，能起到抑制粗大冰晶形成的物质是（）

A.牛奶
B.非脂固体
C.乳化剂
D.甜味剂

多项选择题干酪中含量最多的三类物质是（）

A.水分
B.脂肪
C.蛋白质
D.乳糖

多项选择题乳品加工过程中，真空浓缩的优点是（）

A.降低沸点
B.耗热量大
C.无需进料泵
D.减少乳中气体含量

多项选择题巴氏杀菌原料乳的预处理过程包括（）

A.过滤
B.净化
C.标准化
D.冷却

多项选择题原料乳均质的优点是（）

A.不会形成奶油层
B.颜色增白，更易引起食欲
C.增强整体风味，给人更加好的口感
D.生产干酪时凝块软