巴氏杀菌原料乳的预处理过程包括（）

多项选择题原料乳均质的优点是（）

A.不会形成奶油层
B.颜色增白，更易引起食欲
C.增强整体风味，给人更加好的口感
D.生产干酪时凝块软

多项选择题乳品热处理过程中，间接加热的热交换器主要有（）

A.板式热交换器
B.浮头式热交换器
C.刮刀式热交换器
D.管式热交换器

多项选择题UHT热处理对乳中的（）的营养价值没有影响。

A.脂肪
B.乳糖
C.蛋白质
D.维生素

多项选择题一般酸奶使用的乳酸菌发酵剂采用的菌种是（）

A.保加利亚乳杆菌
B.嗜热链球菌
C.双歧杆菌
D.嗜酸乳杆菌

多项选择题使乳制品出现蒸煮味的蛋白质为（）

A.酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.脂肪球蛋白