在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。……

单项选择题评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。

A．酸价
B．过氧化值
C．羧基价
D．极性组分

单项选择题炊事人员吸人带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所谓“油醉”现象。

A．甘油
B．丙二醛
C．丙三醛
D．丁醛

单项选择题食用植物油卫生要求：花生油酸价不能超过（）

A．1
B．2
C．3
D．4

单项选择题火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。

A．食盐
B．铅
C．亚硝酸盐
D．多环芳烃

单项选择题咸鱼在贮运不当时，会出现发红现象，其原因是（）在鱼体繁殖产生红色素的结果。

A．嗜盐菌
B．乳酸杆菌
C．曲霉
D．嗜盐酵母