A.含有鲜味成分的原料B.禽类原料C.海鲜类原料D.肉类原料
单项选择题清除虫卵,夏季洗涤蔬菜时可用2%的()水浸泡5min。
A.氯亚明B.高锰酸钾C.盐D.漂白粉
单项选择题下列原料中,()的初步热加工适宜采用冷水加工法。
A.番茄B.土豆C.牛骨D.扁豆
单项选择题()的加工方法一般采用剁断法。
A.鸡爪B.鸡排C.肉馅D.洋葱末
单项选择题解冻效果较好的肉类解冻方法是()
A.微波解冻B.水泡解冻C.空气解冻D.加热解冻
单项选择题在西餐菜肴制作的过程中,炸制温度一般最高不超过()。
A.165℃B.175℃C.185℃D.195℃
单项选择题西餐中的铁扒,它的温度范围一般在()。
A.150-180℃B.160-180℃C.180-200℃D.180-220℃
单项选择题罗宋汤是()。
A.意大利菜B.法国菜C.英国菜D.俄罗斯菜
单项选择题桂皮是菌桂树之皮,含有()的挥发性油。
A.2%~3%B.1.5%~2%C.1%~2%D.0.5%~1%
单项选择题咖喱粉最早起源于(),以后逐渐传入欧洲。
A.巴西B.土耳其C.瑞典D.印度
单项选择题()与甜杏仁、核桃仁和榛子仁并称为“世界四大干果”。
A.瓜子仁B.栗子C.开心果D.腰果