A.便于清洗B.防止褐变C.去掉多余淀粉D.便于切配
单项选择题清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
A.含有鲜味成分的原料B.禽类原料C.海鲜类原料D.肉类原料
单项选择题清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。
A.氯亚明B.高锰酸钾C.盐D.漂白粉
单项选择题下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。
A.番茄B.土豆C.牛骨D.扁豆
单项选择题（）的加工方法一般采用剁断法。
A.鸡爪B.鸡排C.肉馅D.洋葱末
单项选择题解冻效果较好的肉类解冻方法是（）
A.微波解冻B.水泡解冻C.空气解冻D.加热解冻
