饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。

单项选择题编制宴会菜单的主要依据是（）。

A.客人的人数
B.原料的情况
C.宴会标准的高低
D.厨师的特点

单项选择题如果客人餐具掉落在地上，服务员应（）。

A.拾起后直接交给客人
B.拾起后擦净交给客人
C.把备用餐具交给客人，拿走掉落在地上的餐具
D.不予以理睬

单项选择题中餐宴会中，一般要求更换餐碟的次数不少于（）。

A.1次
B.2次
C.3次
D.5次

单项选择题中餐宴会中，给客人上毛巾时，应将毛巾放在客人的（）。

A.左侧
B.右侧
C.餐具上方
D.手里

单项选择题中餐宴会中，当中客人杯中剩（）酒水时，应及时为客人添酒。

A.l／3
B.1／5
C.1／6
D.1／8

单项选择题在分食鳞鱼时，应将（）与鱼肉同装于餐碟中，一起送与客人食用。

A.鱼鳞
B.鱼头
C.鱼尾
D.鱼鳍

单项选择题在分清蒸整形鱼时，应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。

A.餐叉
B.餐刀
C.餐勺
D.筷子

单项选择题在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。

A.鱼头
B.鱼尾
C.鱼肉
D.鱼骨

单项选择题比目鱼在烹制时要先（）再制作。

A.去鳃
B.去头
C.去尾
D.去皮

单项选择题活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。

A.清蒸
B.炖
C.烧
D.炸