在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。

单项选择题比目鱼在烹制时要先（）再制作。

A.去鳃
B.去头
C.去尾
D.去皮

单项选择题活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。

A.清蒸
B.炖
C.烧
D.炸

单项选择题饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。

A.带鱼
B.黄鱼
C.鳗鱼
D.鲤鱼

单项选择题分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。

A.1／2
B.1／5
C.1／3
D.1／8

单项选择题分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

A.用手直接抓、拿
B.将其放回原菜盘内
C.用口布加以包裹后拿走
D.用客人的筷子夹起

单项选择题分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题中餐分菜的顺序是从（）开始。

A.主宾
B.主人
C.副主人
D.陪同

单项选择题在上大菜前，服务员应给宾客（）。

A.斟酒
B.撤换餐碟
C.上香巾
D.上佐料

单项选择题上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。

A.酱油
B.醋
C.椒盐
D.芥末

单项选择题在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。

A.冷菜
B.热菜
C.汤菜
D.甜菜