中餐宴会中，给客人上毛巾时，应将毛巾放在客人的（）。

单项选择题中餐宴会中，当中客人杯中剩（）酒水时，应及时为客人添酒。

A.l／3
B.1／5
C.1／6
D.1／8

单项选择题在分食鳞鱼时，应将（）与鱼肉同装于餐碟中，一起送与客人食用。

A.鱼鳞
B.鱼头
C.鱼尾
D.鱼鳍

单项选择题在分清蒸整形鱼时，应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。

A.餐叉
B.餐刀
C.餐勺
D.筷子

单项选择题在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。

A.鱼头
B.鱼尾
C.鱼肉
D.鱼骨

单项选择题比目鱼在烹制时要先（）再制作。

A.去鳃
B.去头
C.去尾
D.去皮

单项选择题活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。

A.清蒸
B.炖
C.烧
D.炸

单项选择题饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。

A.带鱼
B.黄鱼
C.鳗鱼
D.鲤鱼

单项选择题分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。

A.1／2
B.1／5
C.1／3
D.1／8

单项选择题分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

A.用手直接抓、拿
B.将其放回原菜盘内
C.用口布加以包裹后拿走
D.用客人的筷子夹起

单项选择题分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。

A.一
B.二
C.三
D.四