A.客人的人数 B.原料的情况 C.宴会标准的高低 D.厨师的特点
单项选择题如果客人餐具掉落在地上,服务员应()。
A.拾起后直接交给客人 B.拾起后擦净交给客人 C.把备用餐具交给客人,拿走掉落在地上的餐具 D.不予以理睬
单项选择题中餐宴会中,一般要求更换餐碟的次数不少于()。
A.1次 B.2次 C.3次 D.5次
单项选择题中餐宴会中,给客人上毛巾时,应将毛巾放在客人的()。
A.左侧 B.右侧 C.餐具上方 D.手里
单项选择题中餐宴会中,当中客人杯中剩()酒水时,应及时为客人添酒。
A.l/3 B.1/5 C.1/6 D.1/8
单项选择题在分食鳞鱼时,应将()与鱼肉同装于餐碟中,一起送与客人食用。
A.鱼鳞 B.鱼头 C.鱼尾 D.鱼鳍
单项选择题在分清蒸整形鱼时,应配用()用于剔鱼骨刺及切割。
A.餐叉 B.餐刀 C.餐勺 D.筷子
单项选择题在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带()分用。
A.鱼头 B.鱼尾 C.鱼肉 D.鱼骨
单项选择题比目鱼在烹制时要先()再制作。
A.去鳃 B.去头 C.去尾 D.去皮
单项选择题活鳜鱼常见的烹调方法以()为主。
A.清蒸 B.炖 C.烧 D.炸
单项选择题饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有()。
A.带鱼 B.黄鱼 C.鳗鱼 D.鲤鱼
单项选择题分菜后的菜盘中应有()的剩余,以备客人随时添加。
A.1/2 B.1/5 C.1/3 D.1/8
单项选择题分菜时一旦将菜掉落在餐桌上,服务员可(),并清理好桌面。
A.用手直接抓、拿 B.将其放回原菜盘内 C.用口布加以包裹后拿走 D.用客人的筷子夹起
单项选择题分菜服务员站在主人右侧的第()位客人,右手持公用筷,左手持长把公用勺。
A.一 B.二 C.三 D.四
单项选择题中餐分菜的顺序是从()开始。
A.主宾 B.主人 C.副主人 D.陪同
单项选择题在上大菜前,服务员应给宾客()。
A.斟酒 B.撤换餐碟 C.上香巾 D.上佐料