A.l/3 B.1/5 C.1/6 D.1/8
单项选择题在分食鳞鱼时,应将()与鱼肉同装于餐碟中,一起送与客人食用。
A.鱼鳞 B.鱼头 C.鱼尾 D.鱼鳍
单项选择题在分清蒸整形鱼时,应配用()用于剔鱼骨刺及切割。
A.餐叉 B.餐刀 C.餐勺 D.筷子
单项选择题在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带()分用。
A.鱼头 B.鱼尾 C.鱼肉 D.鱼骨
单项选择题比目鱼在烹制时要先()再制作。
A.去鳃 B.去头 C.去尾 D.去皮
单项选择题活鳜鱼常见的烹调方法以()为主。
A.清蒸 B.炖 C.烧 D.炸
单项选择题饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有()。
A.带鱼 B.黄鱼 C.鳗鱼 D.鲤鱼
单项选择题分菜后的菜盘中应有()的剩余,以备客人随时添加。
A.1/2 B.1/5 C.1/3 D.1/8
单项选择题分菜时一旦将菜掉落在餐桌上,服务员可(),并清理好桌面。
A.用手直接抓、拿 B.将其放回原菜盘内 C.用口布加以包裹后拿走 D.用客人的筷子夹起
单项选择题分菜服务员站在主人右侧的第()位客人,右手持公用筷,左手持长把公用勺。
A.一 B.二 C.三 D.四
单项选择题中餐分菜的顺序是从()开始。
A.主宾 B.主人 C.副主人 D.陪同