（）直径约0.8cm，长约2.5cm

单项选择题松鼠鱼花刀是运用斜刀或直刀剞方法来加工，一般选用（）的鱼。

A.500克
B.750克
C.1000克
D.1200克

单项选择题初学者为了适应烹饪刀工操作的需要，提高身体各方面的素质中错误的是（）。

A.提高体力耐力
B.提高腕力臂力
C.提高目测能力
D.提高实践能力

单项选择题不能用于切丝的刀法为（）

A.平刀批
B.跳切
C.推刀切
D.拉刀切

单项选择题（）内有硬骨或外有表壳的原料。

A.松散性原料
B.带骨，带壳原料
C.软性原料
D.硬实性原料

单项选择题与柳叶形花刀运用相同的是（）

A.十字花刀
B.月牙花刀
C.牡丹花刀
D.菊花花刀

单项选择题（）一般用于脆性或韧性原料。

A.片
B.段
C.丝
D.条

单项选择题刀法操作姿势适用范围最广的是（）

A.交替式
B.变换式
C.连续式
D.间歇式

多项选择题剪开包装必须剔除的是（）

A.糊的
B.黑头
C.发芽
D.半粒花生

多项选择题西芹花生米配料有（）

A.芹菜
B.花生
C.辣椒
D.葱丝

多项选择题香菜洗净去根（）厘米，叶茎切成（）厘米

A.3CM
B.1CM 
3.5CM
D.3-3.5CM