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单项选择题

A.500克B.750克C.1000克D.1200克松鼠鱼花刀是运用斜刀或直刀剞方法来加工，一般选用（）的鱼。……

松鼠鱼花刀是运用斜刀或直刀剞方法来加工，一般选用（）的鱼。

A.500克
B.750克
C.1000克
D.1200克

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热门试题

单项选择题初学者为了适应烹饪刀工操作的需要，提高身体各方面的素质中错误的是（）。

A.提高体力耐力
B.提高腕力臂力
C.提高目测能力
D.提高实践能力

单项选择题不能用于切丝的刀法为（）

A.平刀批
B.跳切
C.推刀切
D.拉刀切

单项选择题（）内有硬骨或外有表壳的原料。

A.松散性原料
B.带骨，带壳原料
C.软性原料
D.硬实性原料

单项选择题与柳叶形花刀运用相同的是（）

A.十字花刀
B.月牙花刀
C.牡丹花刀
D.菊花花刀

单项选择题（）一般用于脆性或韧性原料。

A.片
B.段
C.丝
D.条

单项选择题刀法操作姿势适用范围最广的是（）

A.交替式
B.变换式
C.连续式
D.间歇式

判断题芹菜段1.5到2厘米，并且发黄颗粒不可以超过8个。

判断题花生米糊的，半粒的，发芽的，黑头的一袋内不可以超过8个。

判断题花生米的制作流程将花生倒入搅拌缸，搅拌10秒，即可出品。

判断题土豆丝不可以提前插丝泡水储存。

判断题开封后的黑芝麻冰箱内冷藏储存。

判断题挤压瓶内的麻酱日清，不需贴效期贴。

判断题去皮后的土豆需泡水储存，没过土豆，常温即可。

判断题榨蒜泥不可以使用普通自来水。

判断题清洗后的黄瓜放冰箱冷藏6小时后方可使用。