A.降低温度B.避免震动C.提高炉温D.涂蛋上色
单项选择题面团在醒发阶段.应尽量避免面团（），以免面团塌陷，影响质量。
A.扩张B.松驰C.震动D.定型
单项选择题羊角、丹麦面包一般最后手醒发的时间控制在（）。
A.10-40分钟B.30--40分钟C.30--60分钟D.50~70分钟
单项选择题羊角、丹麦面包最后醒发要根据品种大小和要求决定最后醒发（）。
A.时间B.温度C.湿度D.工艺
单项选择题羊角、丹麦面包最后（）太长、太短对面包的质量都不利。
A.醒发温度B.醒发湿度C.醒发时间D.制作时间
单项选择题制品放置烤盘注意面面坯之间保持有一定的距离，以保证（）后面坯不互相粘连。
A.扩张B.松驰C.松发D.发酵
