A.醒发温度B.醒发湿度C.醒发时间D.制作时间
单项选择题制品放置烤盘注意面面坯之间保持有一定的距离,以保证()后面坯不互相粘连。
A.扩张B.松驰C.松发D.发酵
单项选择题每个成型技术动作都有它独特的(),可视成形的需要,相互配合便用。
A.层次B.关键C.功能D.要求
单项选择题手角面包成型手法靠手的()来完成。
A.擀、压B.拉、编C.松、发D.推、卷
单项选择题羊角、丹麦面团()可用手工成型及机械成型完成。
A.扩张B.松驰C.松发D.成型
单项选择题羊角丹麦面包擀叠后根据需要将面团(),进行短时间的静置、成型。
A.延伸B.松驰C.松发D.分剖