每个成型技术动作都有它独特的（），可视成形的需要，相互配合便用。

单项选择题手角面包成型手法靠手的（）来完成。

A.擀、压
B.拉、编
C.松、发
D.推、卷

单项选择题羊角、丹麦面团（）可用手工成型及机械成型完成。

A.扩张
B.松驰
C.松发
D.成型

单项选择题羊角丹麦面包擀叠后根据需要将面团（），进行短时间的静置、成型。

A.延伸
B.松驰
C.松发
D.分剖

单项选择题羊角丹麦面团静置的目的是让擀制时受压的面团（）。

A.扩张
B.松驰
C.松发
D.膨胀

单项选择题羊角丹麦面包松驰后面团表面光滑、持气性强，静置松驰时间约（）。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟

单项选择题丹麦面团成型时，面胚（）处应刷少许蛋液粘合。

A.断面
B.接口
C.层次
D.表面

单项选择题羊角、丹麦面包面团擀、叠过程中要掌握油脂的（）。

A.温度
B.品种
C.软硬度
D.质量

单项选择题丹麦面包面团的（）对面团发酵会产生影响。

A.原料温度
B.搅拌温度
C.面粉温度
D.烘烤温度

单项选择题羊角丹麦面团搅拌过程有三个阶段：原料混合、（）、面团完成。

A.搅拌时间
B.面筋扩展
C.原料配比
D.搅拌温度

单项选择题羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中（）是一个重要环节。

A.面筋扩展阶段
B.原料混合阶段
C.搅拌初步阶段
D.面团完成阶段