单项选择题荷花酥、玉兰酥需用( )炸制。
单项选择题碱的化学名称是( )。
单项选择题植物油常用于面点的( )。
单项选择题高温瞬间消毒法是：( )加热30s或1min。
单项选择题面粉加面肥，掺水后，一次发足酵面坯称为( )。
单项选择题水调面团因水温不同，一般分为( )。
单项选择题成本核算既是经济核算工作的组成部分，也是( )的一个组成部分。
单项选择题面粉中湿面筋含量在( )以上者称为高筋粉。
单项选择题目前使用膨松的方法分为( )。
单项选择题用“尝”的验碱法，兑碱后，取一小块放嘴中嚼下，发涩是( )。
