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单项选择题

蒸汽温度在( )以上。……

蒸汽温度在( )以上。

A．100℃
B．90℃
C．110℃
D．120℃
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热门试题

单项选择题微生物指标主要包括( )等。

A．寄生虫、昆虫、霉菌
B．菌落总数、大肠菌群和致病菌
C．菌落总数、昆虫、寄生虫
D．大肠菌群、霉菌、寄生虫

单项选择题荷花酥、玉兰酥需用( )炸制。

A．温油
B．热油
C．凉油
D．花生油

单项选择题碱的化学名称是( )。

A．碳酸氢钠
B．碳酸氢铵
C．碳酸钠
D．发粉

单项选择题植物油常用于面点的( )。

A．成型
B．辅助材料
C．酥层点心
D．制馅和成熟，加热以及加入主坯

单项选择题高温瞬间消毒法是：( )加热30s或1min。

A．80～90℃
B．70～80℃
C．100℃
D．60～70℃

单项选择题伊斯兰教视( )为高档佳肴。

A．烤牛肉
B．烤马肉
C．烤羊肉
D．烤鸡肉

单项选择题面粉加面肥，掺水后，一次发足酵面坯称为( )。

A．呛酵面
B．嫩酵面
C．碰酵面
D．大酵面

单项选择题水调面团因水温不同，一般分为( )。

A．冰水面团、沸水面团、温水面团
B．冷水面团、冰水面团、沸水面团
C．冰水面团、沸水面团、热水面团
D．冷水面团、热水面团、温水面团

单项选择题成本核算既是经济核算工作的组成部分，也是( )的一个组成部分。

A．烹饪方法
B．厨师工作
C．烹饪技术
D．饮食行业

单项选择题面粉中湿面筋含量在( )以上者称为高筋粉。

A．24%
B．35%
C．40%
D．26%